【桃園觀音區】樹園子|無菜單日式懷石料理|禪風美學造景 感受風雅氣息

桃園觀音區「樹園子」是北部難得價格實惠,且有庭園造景的日式懷石料理餐廳。店家將老宅修葺成日式風格的院落,並且將餐廳的牆都換成了落地窗,讓食客在用餐時能觀賞庭園的造景,感受風雅氣息。

「樹園子」只有單一價位的菜單,共十道料理,每人新台幣1380+10%,僅收現金。店家採預訂制,若有不吃的食材可在訂位時告知餐廳。

我們預訂的是午餐時段。店家建議食客們中午11:30 左右到,可以在庭院散步觀景。中午12:00全館統一出餐。

進入餐廳地上都鋪上了榻榻米,因此食客需要脫鞋,大家記得不要穿破洞的襪子去~

由於四面都是落地窗,所以整個用餐空間感覺很開闊。

店家播放著悠揚沈穩的古琴樂音,讓整個氛圍變得古色古香。可惜我們去的那個時段剛好來了好幾桌都是帶著小孩的家庭,多位小孩在館內喧嘩亂跑,家長們也大聲說話,因此我們一點都沒有享受到所謂的“靜謐”氛圍。

在等待上菜之際,可以細細品嚐桌上用茶爐溫熱著的「白鶴靈芝茶」,有靜心除燥的效果。喝了這茶,果真減少了我想揍隔壁桌小孩的衝動。

一開始上桌的是「開胃菜拼盤」,共有三款精緻小菜。店家建議從左至右品嚐,以最佳體驗它們的風味。

首先,左邊的是「佃煮牛蒡」。“佃煮”是一種將食材以糖和醬油慢火煮製的傳統日本料理法。「佃煮牛蒡」的味道甜中帶鹹,口感溫和,牛蒡的質地柔軟但仍帶有一點纖維感。

中間的是「磯煮鮑魚」。“磯煮”也是一種日式傳統烹飪方式,以醬汁和昆布等海味慢火炆煮海鮮。這道菜的調味不算濃郁,烹煮的重點是保留著海鮮食材的原始風味,但同時增添一些來自海洋的天然鮮味。

右邊的是以蘋果醋為基底的「水雲醋」,水雲是一種海藻,這是一道充滿沖繩風味的小菜。蘋果醋初次入口時,酸味強烈得像是在舌尖上舞動,讓人猝不及防地酸得直聳肩。後來小口小口地慢慢啜飲,味蕾逐漸適應酸味後,便能品嚐到其中果香和甜味,酸甜交融,越喝越清甜

第二道料理是「水耕生菜沙拉搭配柚子醋醬」,生菜是跟附近的小農企業合作,每天直送保證新鮮。

除了脆嫩清新的生菜,其他配料非常多元:炸藕片、水煮蛋、黃桃、堅果、炸鮑魚菇、番茄、吐司丁等,清新酸爽的醋醬刺激著胃口。

接著上桌的是「湯豆腐」。來用餐之前,我和飯搭子開玩笑說不知道會不會有豆腐,因為看了「我們這一家」的『媽媽們的懷石料理』那集中,花媽媽和閨蜜去吃“高雅”的懷石料理時,評論“高雅”的「羽二重豆腐妝點海膽」沒有味道,醬油加得不夠。我也想要嘗試一下這種所謂的“高雅無味“料理,沒想到竟然真的有「湯豆腐」。

然而,這裡的「湯豆腐」以澎湖海帶湯汁為底,豆腐上撒上了魚子醬、魚卵和蟹肉,因此風味非常濃厚。

豆腐入口仔細品嚐,其實可以感受到那種細膩的黃豆香氣,特別香,我相信即使不搭配海鮮湯汁,單吃也能體會到湯豆腐的雅緻風味。

「酥炸軟殼蟹天婦羅」:首先撲鼻而來的是一股誘人的炸物香氣,混合著淡淡的海洋氣息。軟殼蟹天婦羅表面金黃酥脆,天婦羅粉漿包裹著整隻軟殼蟹,表面均勻地炸至酥脆。一口咬下去,酥脆的外皮先發出輕微的脆裂聲,隨之而來的是內裡軟嫩多汁的蟹肉。外皮的脆感與內裡的嫩滑形成鮮明的對比

蟹肉本身帶有一絲絲的甜味,配合著外皮的鹹香。相比一般的螃蟹,由於軟殼蟹是一整只入口,因此口感更厚實,蟹味也更濃郁,讓人滿足。切記一定要趁熱吃,否則涼了後,蟹的外殼就會變軟,口感就會差很多,甚至可能變得難以咀嚼下嚥。

除了軟殼蟹外,還有一些炸蔬菜天婦羅糯米椒、金針菇、彩椒。廚師的日式天婦羅炸得很有功夫,天婦羅的炸漿薄而不油膩,入口後不會讓人覺得厚重,反而是清爽的酥脆感,我稱之為“空氣感”,飯搭子嚐了後也很認同我的形容。搭配天婦羅的蘸料更能突出食材的鮮甜滋味,或蘸上一點金桔汁,酸味的點綴讓整道料理更加清新。

主菜上桌前,店員送上一杯檸檬口味氣泡水來清洗味蕾。

照片來源:餐廳官方社交媒體

一般菜單的主菜是「蒲烧牛小排」,看起來賣相很不錯,五分熟的牛肉片排列整齊地放在蒲葉上,食客可以再依照自己的喜好烤至所愛的熟度。可惜我們這桌都不吃牛肉,因此替換成了其他肉品。但是聽隔壁桌說(就說了隔壁桌是說話音量很大的家庭),味道很是不錯。

我們這桌的主菜肉品是「烤豬肋排」

豬肋排表面泛著紅亮的釉色,入口一股類似“滷肉”的醬香味,但是來得更加細緻淡雅,不會過於濃烈,純粹是一種香氣的享受,而非厚重的調味料砸下去提味。

一開始我們用刀叉吃,覺得肉的味道一般,但是後來我們都嫌麻煩直接拿起來上手啃,竟發現豬肋排的味道瞬間升級,直接躍升為我和飯搭子心目中的第二名(我的第一名是湯豆腐,飯搭子的第一名是軟殼蟹)。

外層透明的脂肪被烤得焦香,即使只一點點入口都讓嘴裡滿滿的肉香、醬香、焦香味,口齒留香許久不散。

搭配豬肋排的醬汁是芥子醬,店員說芥子味道可能不是每個人能接受,因此建議我們先淺嚐一點,不要直接澆淋在肉排上。我對芥子醬味道能接受,但是我覺得豬肋排越吃越有肉香,所以就沒有蘸醬料。

為了增加飽足感,主餐後上了一小碗「鰻魚飯」白米飯被鰻魚醬汁包覆,搭配一小段星鰻,味道不俗。

一人一壺的「牛蒡養生土瓶蒸」,湯汁散發牛蒡的甘甜口味,微微帶著鹹香,掀開土瓶蓋子,內容物有香菇、胡蘿蔔、牛蒡片,煮得軟綿可口。湯汁溫潤順口,很暖胃

同時上桌的是「烤香魚」,香魚被彎曲成漂亮的弧度,擺放在清香的桂竹葉上。這道菜的配色尤為講究:翠綠的毛豆泥、金黃與白色交織的爆稻米、橘黃的醃製金棗、粉嫩的薑片以及黑溜反光的黑豆,相映成趣,視覺上很是賞心悅目。

香魚的魚肉不是滑嫩的口感,而是口感紮實,略帶粗糙感,與焦脆的魚皮搭配得恰到好處,是絕佳的下酒菜。

作為裝飾的稻穗爆米粒增加了菜色的氛圍感。雖是裝飾用意,但是爆開的米粒也是能吃的。每顆爆米粒充滿焦香,一顆一顆咀嚼時,口中充滿了獨特的米香味

「懷石料理」的一大特色在於結合當地的時令食材,因此作為桃園觀音區有名的荷花也跟著入饌。

「土窯鍋荷花雞湯」上桌後,店員會將一朵閉合的荷花放到湯中,遇到熱氣荷花會漸漸綻放開來,顯得非常雅致。

湯汁呈現奶白色,上面漂浮著金黃色的雞油。

除了雞肉,湯裡還有不少養生的好食材:紅棗、枸杞、蓮子、蓮藕、山藥、鴻禧菇

店家使用的是食用級的九品香水蓮花,因此不僅具觀賞性,也能吃。入口是一陣花的清香氣,口感類似金針

最後一道料理是「甜點」。甜點盤上擺放著一碗手工冰奶酪、一盤時令水果和一杯黑豆茶

「手工冰奶酪」散發出濃郁的奶香味,表面撒上黃豆粉,飄散的奶香和豆香風味,奶酪底部淋上了黑糖漿。

「黑豆茶」經過烘焙,味道濃厚,微帶苦味和焦香氣息

用餐結束大約是下午14:30,食客們可以逛逛建築和庭院,我們也趁機到處走走看看。

餐廳附設停車場,因此開車前來不需要苦惱。

總結

雖然菜色並非驚為天人,但絕對可以看出廚師的用心。每道菜的擺盤都精緻而賞心悅目,食材的選用與搭配也十分講究,兼顧了色香味。試想,十道料理僅需1380元,平均每道菜約138元。以這些菜色的品質來看,在其他餐廳每道菜的價格絕對遠超過138元。這樣計算下來,這次用餐體驗的CP值絕對超標

可惜的是,店家的菜單不會大幅度更換,大框架大致相同,可能只會替換一些時令的食材或配料,不然肯定會更經常來。

食物:5🌟、服務: 4🌟、環境:5🌟

推薦指數:★★★★​

推薦人群:家庭/友人/情侶聚餐/慶祝節日、日式懷石料理入門者

【店家資訊】

樹園子 日式無菜單懐石料理
電話:03 487 0220
地址:桃園市觀音區新華路一段1076-1號
官網:https://www.facebook.com/100077283797094
營業時間:
週一至週日/11:30 ~ 15:00 (午餐),17:30 ~ 20:30(晚餐)

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